<\/p>\n
K\u0131br\u0131s T\u00fcrk M\u00fchendis ve Mimar Odalar\u0131 Birli\u011fi (KTMMOB) G\u0131da M\u00fchendisleri Odas\u0131 Kurban Bayram\u0131 yakla\u015f\u0131rken g\u0131da g\u00fcvenli\u011fi ve halk sa\u011fl\u0131\u011f\u0131yla ilgili baz\u0131 uyar\u0131larda bulundu.<\/p>\n
G\u0131da M\u00fchendisleri Odas\u0131 Ba\u015fkan\u0131 Beste Oymen taraf\u0131ndan yap\u0131lan yaz\u0131l\u0131 a\u00e7\u0131klamada, Kurban Bayram\u0131\u2019ndaki hayvan kesimlerinin bireysel uygulamalar olarak de\u011fil g\u0131da g\u00fcvenli\u011fi, halk sa\u011fl\u0131\u011f\u0131, \u00e7evre koruma ve hayvan refah\u0131 a\u00e7\u0131s\u0131ndan \u00e7ok y\u00f6nl\u00fc de\u011ferlendirilmesi gerekti\u011fi vurguland\u0131.<\/p>\n
\u00d6zellikle kesim sonras\u0131 etin ta\u015f\u0131nmas\u0131, par\u00e7alanmas\u0131, dinlendirilmesi ve saklanmas\u0131 a\u015famalar\u0131nda yap\u0131lan hatalar\u0131n halk sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 do\u011frudan tehdit edecek sonu\u00e7lara yol a\u00e7abilece\u011fi uyar\u0131s\u0131nda bulunan a\u00e7\u0131klamada, t\u00fcm s\u00fcre\u00e7lerin hijyen kurallar\u0131na, bilimsel ilkelere ve uzman g\u00f6r\u00fc\u015flerine uygun y\u00fcr\u00fct\u00fclmesinin \u00f6nem ta\u015f\u0131d\u0131\u011f\u0131 kaydedildi.<\/p>\n
– Kurbanl\u0131k hayvan se\u00e7imi<\/p>\n
Kurbanl\u0131k hayvanlar\u0131n veteriner kontrol\u00fcnden ge\u00e7mi\u015f, resmi kay\u0131tlar\u0131n\u0131n bulunmas\u0131 ve sa\u011fl\u0131kl\u0131 g\u00f6r\u00fcn\u00fcml\u00fc hayvanlar aras\u0131ndan se\u00e7ilmesinin b\u00fcy\u00fck \u00f6nem ta\u015f\u0131d\u0131\u011f\u0131 belirtilen a\u00e7\u0131klamada, g\u00fcvenli g\u0131da t\u00fcketimi ve halk sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131n korunmas\u0131 a\u00e7\u0131s\u0131ndan hastal\u0131k belirtisi g\u00f6steren, a\u015f\u0131r\u0131 zay\u0131f veya genel sa\u011fl\u0131k durumu uygun olmayan hayvanlar\u0131n tercih edilmemesi gerekti\u011fi vurguland\u0131.<\/p>\n
-Hijyenik kesim ko\u015fullar\u0131<\/p>\n
Kurban kesimlerinin, mutlaka yetkili kurumlar\u0131n belirledi\u011fi kesim alanlar\u0131nda yap\u0131lmas\u0131 gerekti\u011fine; geli\u015fi g\u00fczel, uygun olmayan ko\u015fullarda yap\u0131lan kesimlerin hem \u00e7evre kirlili\u011fine hem de ciddi halk sa\u011fl\u0131\u011f\u0131 risklerine yol a\u00e7t\u0131\u011f\u0131na dikkat \u00e7ekilen a\u00e7\u0131klamada kesim alanlar\u0131yla ilgili \u015fu uyar\u0131 yap\u0131ld\u0131:<\/p>\n
\u201cY\u00fczeyler ve ekipmanlar temizlenebilir ve dezenfekte edilebilir olmal\u0131d\u0131r. Kesim s\u0131ras\u0131nda temiz su temini sa\u011flanmal\u0131d\u0131r. At\u0131k y\u00f6netimi (kan, i\u00e7 organ, deri vb.) uygun \u015fekilde planlanmal\u0131, \u00e7evreye zarar verilmemelidir. \u00c7apraz bula\u015fmay\u0131 \u00f6nleyecek d\u00fczenlemeler yap\u0131lmal\u0131d\u0131r (\u00f6rne\u011fin temiz alan\/kirli alan ayr\u0131m\u0131). Kesim yapan personelin ki\u015fisel hijyen kurallar\u0131na uymas\u0131 sa\u011flanmal\u0131d\u0131r. Uzman ki\u015filerce kesim yap\u0131lmal\u0131: Hem hayvana eziyetin \u00f6nlenmesi hem de hijyen ko\u015fullar\u0131n\u0131n sa\u011flanmas\u0131 i\u00e7in ehil ki\u015filer taraf\u0131ndan kesim ger\u00e7ekle\u015ftirilmelidir.\u201d<\/p>\n
-Etlerin muhafazas\u0131nda so\u011fuk zincire dikkat edilmeli<\/p>\n
Sa\u011fl\u0131kl\u0131 \u015fartlarda kesim yap\u0131lsa bile daha sonra elde edilen etin uygun \u015fekilde muhafaza edilmemesi halinde ette bozulma meydana gelebilece\u011fine ve bu eti t\u00fcketen ki\u015filerde sa\u011fl\u0131k a\u00e7\u0131s\u0131ndan riskler ortaya \u00e7\u0131kabilece\u011fine dikkat \u00e7ekilen a\u00e7\u0131klamada, etlerin muhafazas\u0131nda dikkat edilmesi gerekenler hakk\u0131nda \u015fu uyar\u0131larda bulunuldu:<\/p>\n
\u201cHayvan kesildikten sonra etinin hemen buzdolab\u0131na konulmamas\u0131 \u00f6nemlidir. Kesimden hemen sonra etler, g\u00fcne\u015f alt\u0131nda b\u0131rak\u0131lmadan, serin ve hava alan bir ortamda dinlendirilmelidir. Yaz aylar\u0131na rast gelen bu d\u00f6nemde daha dikkatli olmak gerekmektedir. Y\u00fcksek ortam s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda etlerde bozulma \u00e7ok daha h\u0131zl\u0131 ger\u00e7ekle\u015febilece\u011finden, m\u00fcmk\u00fcn oldu\u011fu kadar k\u0131sa s\u00fcrede d\u0131\u015far\u0131da bekletilmeli ve sonras\u0131nda \u00fczeri a\u00e7\u0131k kaplarda buzdolab\u0131 \u015fartlar\u0131na (+4 \u00b0C) al\u0131n\u0131p 5-12 saat bekletilmelidir. Sakatat ile etler ayn\u0131 ortamda bulundurulmamal\u0131 ya da muhafaza edilmemelidir.<\/p>\n
Kurbanl\u0131k etler hen\u00fcz kesim s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda iken buzdolab\u0131na po\u015fet i\u00e7inde veya hava alamayacak bir durumda b\u00fcy\u00fck par\u00e7alar halinde \u00fcst \u00fcste konulmamal\u0131d\u0131r. Aksi takdirde buzdolab\u0131 s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 etin i\u00e7 k\u0131s\u0131mlar\u0131n\u0131 so\u011futmaya yetmeyece\u011finden; etin hava almayan k\u0131s\u0131mlar\u0131nda \u00e7ok k\u0131sa s\u00fcrede (2’nci g\u00fcn) bozulma ve koku\u015fma hatta ye\u015fillenme g\u00f6r\u00fclecek ve bu durum g\u0131da zehirlenmesine yol a\u00e7acakt\u0131r.<\/p>\n
B\u00f6yle etler kesinlikle t\u00fcketilmeyip at\u0131lmal\u0131d\u0131r. Ayr\u0131ca bu durum buzdolab\u0131nda bulunan di\u011fer g\u0131dalar\u0131n da s\u0131cakl\u0131k dengesini olumsuz etkileyerek mikrobiyolojik risk olu\u015fturabilir.<\/p>\n
Eti direkt dondurmamam\u0131z gerekmektedir. Dondurdu\u011fumuz zaman biyokimyasal reaksiyonlar da durmakta ve eti \u00e7\u00f6z\u00fcnd\u00fcrme s\u0131ras\u0131nda bu reaksiyonlar geli\u015fece\u011finden istenmeyen kusurlar ( etin \u00e7ok su salmas\u0131, sal\u0131nan bu su ile vitamin ve mineral kayb\u0131, etin k\u0131salmas\u0131 tats\u0131z et vb) meydana gelecektir. Bu nedenle eti \u00f6nce buzdolab\u0131 s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda (+4 \u00b0C) bu reaksiyonlar tamamlan\u0131ncaya kadar bekletilip daha sonra dondurma a\u015famas\u0131na ge\u00e7ilmelidir.<\/p>\n
Donmu\u015f etler \u00e7\u00f6zd\u00fcr\u00fcld\u00fckten sonra hemen t\u00fcketilmeli, asla tekrar dondurulmamal\u0131d\u0131r.<\/p>\n
Kurbanl\u0131k etin dayanma s\u00fcresi, kesim kalitesine ve par\u00e7alar\u0131n b\u00fcy\u00fckl\u00fc\u011f\u00fcne g\u00f6re de\u011fi\u015fmekle beraber normal buzdolab\u0131 ko\u015fullar\u0131nda en fazla 3-4 g\u00fcnd\u00fcr. K\u0131ymada ise bu s\u00fcre 1-2 g\u00fcnd\u00fcr. Uzun s\u00fcreli muhafazalarda ise etler (dondurucuda) -18 \u00b0C\u2018de muhafaza edilmelidir. Dondurulmu\u015f etlerin saklama s\u00fcresi 4-6 aydan fazla olmamal\u0131d\u0131r.<\/p>\n
Etlerin m\u00fcmk\u00fcn oldu\u011funca serin ortamda ta\u015f\u0131nmas\u0131, so\u011futucu \u00e7anta veya buz ak\u00fcl\u00fc saklama kaplar\u0131 kullan\u0131lmas\u0131 g\u0131da g\u00fcvenli\u011fi a\u00e7\u0131s\u0131ndan \u00f6nerilmektedir.\u201d<\/p>\n
– \u201cAz pi\u015fmi\u015f et t\u00fcketimi risk olu\u015fturabilir\u201d<\/p>\n
Oda, et t\u00fcketimi konusunda ise \u015fu uyar\u0131larda bulundu:<\/p>\n
\u201cEtler kesinlikle \u00e7i\u011f veya az pi\u015fmi\u015f olarak t\u00fcketilmemeli, etin merkezi de tam olarak pi\u015fene kadar (en az 75 derece), i\u015flem devam etmelidir. \u00c7i\u011f etle temas eden mutfak y\u00fczeyleri, kesme tahtalar\u0131 ve b\u0131\u00e7aklar ayr\u0131lmal\u0131 veya iyice temizlenmelidir. \u00c7apraz bula\u015fmay\u0131 \u00f6nlemek amac\u0131yla \u00e7i\u011f ve pi\u015fmi\u015f \u00fcr\u00fcnler birbirinden ayr\u0131lmal\u0131d\u0131r.\u201d<\/p>\n<\/p>\n
K\u0131br\u0131s T\u00fcrk M\u00fchendis ve Mimar Odalar\u0131 Birli\u011fi (KTMMOB) G\u0131da M\u00fchendisleri Odas\u0131 Kurban Bayram\u0131 yakla\u015f\u0131rken g\u0131da g\u00fcvenli\u011fi ve halk sa\u011fl\u0131\u011f\u0131yla ilgili baz\u0131 uyar\u0131larda bulundu. G\u0131da M\u00fchendisleri Odas\u0131 Ba\u015fkan\u0131 Beste Oymen taraf\u0131ndan yap\u0131lan yaz\u0131l\u0131 a\u00e7\u0131klamada, Kurban Bayram\u0131\u2019ndaki hayvan kesimlerinin bireysel uygulamalar olarak de\u011fil g\u0131da g\u00fcvenli\u011fi, halk sa\u011fl\u0131\u011f\u0131, \u00e7evre koruma ve hayvan refah\u0131 a\u00e7\u0131s\u0131ndan \u00e7ok y\u00f6nl\u00fc de\u011ferlendirilmesi gerekti\u011fi<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":113053,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[81],"tags":[],"class_list":["post-113052","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kibris"],"yoast_head":"\n